LA RICETTA DELLA NONNA – L’insalata di riso con il pollo

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La ricetta di un’insalata di riso fresca e stuzzicante, arricchita da pezzetti di pollo e da formaggio, che può essere anche un piatto unico dal valore nutritivo equilibrato. La ricetta arriva dal sito NoiNonni, un luogo in cui ascoltare e raccontarsi, aperto non solo ai nonni, ma anche a tutti coloro che amano i bambini e che sono chiamati, a diverso titolo, a occuparsi di loro.

Ingredienti (per 4 persone) – Insalata di riso con il pollo

  • 350 g di riso per insalate
  • 5 pomodori perini maturi ben sodi
  • 1 peperone verde dolce
  • Mezza cipolla bianca
  • Mezzo cetriolo
  • Una tazza di piselli (anche surgelati)
  • 2 fette di petto di pollo (circa 200 g)
  • 50 g di emmental
  • Un limone
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Olive snocciolate verdi e nere

Come si fa

  • Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, versate il riso e a metà cottura aggiungete i piselli.
  • Nel frattempo fate rosolare le due fette di petto di pollo in una padella con un filo di olio. Quando sono cotte, lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.
  • Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, il peperone, la mezza cipolla e il cetriolo sbucciato.
  • Tagliate a metà anche l olive snocciolate (circa una dozzina).
  • Tagliate a pezzetti anche il formaggio.
  • Quando il riso e i piselli sono cotti, scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e versateli in una ciotola capiente.
  • Conditeli con un po’ di olio e con del succo di limone (per la quantità, regolatevi in base ai vostri gusti).
  • Quando il riso si è intiepidito, aggiungete tutti gli altri ingredienti, lasciandole un po’ da parte per guarnire il piatto, e mescolate bene.
  • Alla fine, completate il patto distribuendo sopra le verdure che avete lasciato da parte e qualche oliva.

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Annalisa Pomilio, classe 1956, si occupa da sempre di bambini, con passione e con amore: come mamma, come insegnante, come giornalista, come redattrice di diverse case editrici, come autrice di libri per bambini (e anche per chi non è più bambino). Un’esperienza che ha riversato nel sito NoiNonni, rivolto ai nonni e a tutti coloro che amano i bambini e che hanno il privilegio di affiancarli nel loro percorso di crescita, riscoprendo il mondo con gli occhi incantati che solo loro riescono ad avere.

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